Маринованный огурец и лук-шалот нарезать небольшими кусочками. Чеснок и петрушку измельчить. В кувшин блендера поместить все ингредиенты для соуса, кроме масла, коньяка и сока. Закрыть крышку. Смешать до однородной массы на 7 скорости. Не останавливая работу кухонной машины, открыть колпачок и тонкой струйкой влить оливковое масло, потом коньяк и лимонный сок.