Баранину очистить от сухожилий и пленок, промыть и нарезать кубиками по 3,5 см. Лук нарезать полукольцами. В отдельную емкость выложить мясо, добавить вино, соль и специи, перемешать. Когда мясо впитает в себя всю жидкость, добавить масло и лук, перемешать. Выложить шашлык в специальный пакет и завакуумировать. Оставить мариноваться в прохладном месте на 2 часа.