Рецепты для этой книги разработаны и адаптированы под духовой шкаф OV2100 поварами РЕДМОНД. На фото представлены реальные варианты сервировки блюд, приготовленные на нашей технике. Вы можете быть уверены, что готовите по вкусным и проверенным рецептам.
Мы стремимся сделать процесс приготовления максимально предсказуемым, поэтому в наших рецептах ингредиенты указаны в граммах. Такой подход помогает добиться точности и гарантирует, что блюда получатся так, как задумано.
Мы настоятельно рекомендуем использовать кухонные весы РЕДМОНД — это обеспечивает выверенные пропорции и облегчает следование рецепту.
В рецептах указан вес очищенных и полностью подготовленных продуктов. Точно соблюдайте пропорции, чтобы получить отличный результат. Если вы измените количество ингредиентов, время приготовления может уменьшиться или увеличиться.
Блюда, приготовленные при помощи духового шкафа, могут отличаться от изображений в книге, так как результат зависит от множества факторов. На вкус и вид блюда влияют региональные особенности, сорт продукта, срок его производства и степень охлаждения.
• Чтобы выпечка получалась пышной, тесто с большим содержанием сливочного масла обязательно нужно охлаждать в холодильнике 20–30 минут. Если вы не используете все тесто сразу, остаток также храните в холодильнике.
• Если в тесто добавлены взбитые белки, аккуратно вмешивайте их лопаткой, а не миксером или венчиком. Выпекайте такое тесто сразу после замеса — со временем белки оседают, и тесто теряет пышность.
• Готовое замороженное слоеное тесто размораживайте только при комнатной температуре. Для замеса используйте продукты комнатной температуры и всегда просеивайте муку.
• Не нарушайте процесс расстойки дрожжевого теста — это важно для воздушности выпечки.
• Если корочка получилась слишком жесткой, сразу после приготовления заверните изделие в пергамент на 10–15 минут — она станет мягче.
ПРО ТЕХНИКУ
В рецептах, требующих запекания на решетке, застилайте нижний поддон фольгой — так он останется чистым.
В рецептах мы уточняем, на каком уровне готовить блюдо, чтобы вы могли добиться наилучшего результата.
• Первый уровень — самый нижний. Обычно используется для блюд, требующих слабого нагрева сверху и более сильного снизу.
• Второй уровень — средний. Идеально подходит для большинства рецептов.
• Третий уровень — верхний. Подходит для блюд, которым нужен интенсивный верхний нагрев или запекание до румяной корочки.
Если у вас есть вопрос и вы не нашли ответа в книге рецептов и руководстве по эксплуатации, позвоните по телефону: 8 (800) 600-90-35. Специалисты или шеф-повар РЕДМОНД постараются вам помочь.
