Есть 5 основных степеней прожарки классических стейков из говядины. Напомним, свинину и курицу следует всегда доводить до полной готовности.
RARE
Мясо с кровью, температура +52 °c
MEDIUM RARE
Слабая прожарка, температура +58 °c
MEDIUM
Средняя прожарка, температура +61 °c
MEDIUM WELL
Почти прожаренное мясо, температура +65 °c
WELL DONE
Хорошо прожаренное мясо, температура +74 °c
Классические стейки
Наиболее мягкие стейки получаются из тех мышц, которые находятся в верхней части туловища и не участвовали в движении быка (вырезка, толстый и тонкий край).
РИБАЙ
Мягкий сочный стейк с маслянистым ореховым ароматом
СТРИПЛОЙН
Ароматный стейк с выраженным мясным вкусом
ФИЛЕ-МИНЬОН
Очень мягкий нежирный стейк из вырезки, с легким сливочным вкусом
ТИ-БОН
Сытный стейк 2 в 1 на кости, состоящий из постной вырезки и ароматного стриплойна
Рекомендации по приготовлению блюд
Рецепты для этой книги разработаны и адаптированы под гриль GM306 поварами РЕДМОНД. На фото представлены реальные варианты сервировки блюд, приготовленные на нашей технике.
В рецептах указан вес очищенных и полностью подготовленных продуктов. Точные пропорции приведены специально — их соблюдение поможет вам добиться отличных результатов. Изменение этих показателей может привести к уменьшению или увеличению времени приготовления блюда.
Количество некоторых ингредиентов указано в формате граммы / штуки. Например, «Стейк рибай — 640 г / 2 шт.» означает, что вам нужно взять 2 стейка по 320 г каждый. А «Сибас — 1200 г / 2 шт.», что нужно взять 2 тушки рыбы по 600 г каждая.
На результат могут влиять региональные особенности, сорт продукта, срок его производства и степень охлаждения. В случае неполной готовности увеличьте время приготовления по вашему вкусу.
Перед приготовлением дождитесь, когда стейк прогреется до комнатной температуры. Мясо не стоит мыть, однако обязательно следует обсушить бумажным полотенцем.
Рекомендации по использованию термощупа
Гриль РЕДМОНД GM306 оснащен термощупом — устройством, которое измеряет температуру внутри продукта во время приготовления и контролирует степень готовности мяса, рыбы или птицы.
Продукты должны быть примерно одинакового размера и толщины, тогда они равномерно приготовятся.
Устанавливайте термощуп в самую толстую часть продукта, строго в середину — параллельно панели гриля. При приготовлении целой рыбы (например, сибаса) — вдоль хребта.
Для корректной работы старайтесь не касаться термощупом костей, сухожилий и жира.
Про технику
Верхняя и нижняя панели нагреваются независимо друг от друга, настроить температуру каждой можно в РУЧНОМ РЕЖИМЕ. При выборе автоматических программ самостоятельно регулировать температуру нагрева не нужно.
Для использования гриля GM306 как духовки рекомендуем использовать фольгированную форму
31 х 21 х 4,5 см, которая приобретается отдельно.
Также вы можете приобрести мультипокрытие (специальный коврик) для приготовления блюд на гриле. При этом время приготовления может увеличиться на несколько минут.
1. Включить гриль. Выбрать РУЧНОЙ РЕЖИМ.
2. Положить мультипокрытие на панель.
3. После звукового сигнала выложить продукты на нижний слой мультипокрытия и накрыть верхним слоем.
4. Закрыть гриль. Несколько минут — и блюдо готово.
