Сливки нагреть до 80°C. В чашу миксера произвольно наломать шоколад, налить сливки. Перемешать на 4-й скорости с помощью насадки-венчика до полного растворения шоколада. Добавить сливочное масло и коньяк, перемешать на 4-й скорости до однородной массы. Убрать крем в холодильник на 3 часа. Охлаждённый крем взбить на 8-й скорости с помощью насадки-венчика.