REDMOND LABoratorium. Технологии как они есть!

Назад

Тепловизор для идеальной выпечки

Основные факторы, которые влияют на качество и вкус блюда, (при условии, конечно, что мы готовим из подходящих и свежих продуктов) – это правильная пропорция ингредиентов и параметры работы того устройства, в котором блюдо готовится.

С первым пунктом все, на наш взгляд, очевидно: если попытаться сварить щи, но положить в кастрюлю слишком много капусты и налить мало воды, на выходе вместо щей получится тушенная с мясом капуста. Со вторым параметром сложнее: нужно исследовать прибор во время работы и оценить, как именно механика работы устройства влияет на качество готового блюда. Так мультиварки разной мощности готовят одно и то же блюдо за разное время. Для тушения рагу разница в 10-20 минут не так уж и критична. А если готовится выпечка? Не получится ли так, что из-за более длительного нагрева бисквит пересушится?

Подготавливая рецепты для техники REDMOND, бренд следует правилу: если пользователь будет следовать нашим рекомендациям, он гарантированно получит хорошо приготовленное блюдо. Это значит, что на этапе тестирования в лаборатории REDMOND с устройством работают сразу две команды – повара и инженеры R&D.


Духовые шкафы на этапе разработки

Один из важнейших параметров работы духового шкафа – равномерность прогрева рабочей камеры. Она зависит в том числе от объема шкафа, конструкции и мощности ТЭНа/ТЭНов, наличия автоматического или ручного режима усиления конвекции.

Чтобы в режиме реального времени увидеть распределение градиента температур внутри духовых шкафов разного объема, – мы использовали тепловизор. С его помощью можно снять показания температуры нагревательных элементов во время работы, а также увидеть, как распределяется температура на поверхности блюда – в нашем случае, плоского слоеного пирога с овощной начинкой.

Все показания мы снимаем, не открывая шкаф, и поэтому получаем предельно достоверную картину приготовления того или иного блюда – именно так пирог по рецепту REDMOND будет выпекаться у конечного потребителя.

Ставим пироги в одну из духовок и смотрим на него через тепловизор: когда пирог еще в духовом шкафу и когда он уже на столе. Мы видим, что во время приготовления температура на «крышке» пирога имеет небольшой разброс.

Разница температур также видна после окончания приготовления. Объясняется это тем, что в тех местах, где показатели максимальны, тесто поднялось выше, чем на соседних участках. В данном случае, это не проблема: осмотрев и разрезав пирог, мы убедились, что он полностью пропекся, не пригорел, аккуратно подрумянился сверху.

Скорее всего, когда повар готовил пирог к выпечке, он не идеально ровно положил начинку и где-то под верхним пластом теста образовался воздушный пузырь. Из-за испарения влаги из начинки тесто над этой полостью приподнялось, и в итоге участок пирога разогрелся сильнее. Но в быту пользователи тоже не выравнивают заготовки для выпечки с уровнем, так что небольшие колебания температуры – это норма.

Серьезный повод задуматься появился бы, если бы тепловизор показал, что тесто печется неравномерно, и у дверцы духового шкафа нагрев стабильно ниже, чем у задней стенки. Например, так могло бы произойти из-за люфта дверцы, через который внутренняя камера теряла бы тепло. Но с проблемами мы не столкнулись – сборка тестового устройства безупречна, рецепт прошел проверку и может быть использован для публикации.

Параллельно с основным исследованием, эксперты лаборатории оценили тепловые потери самого прибора во время готовки. Эту проверку духовой шкаф также прошел: энергоэффективность тестового образца соответствует всем требованиям и стандартам.


Статьи по теме

Как выявить потенциально слабые стороны прибора?
Как выявить потенциально слабые стороны прибора?
Зачем мы печатаем чайник на 3D-принтере?
Зачем мы печатаем чайник на 3D-принтере?
Что можно сделать в мультиварке без мультиварки?
Что можно сделать в мультиварке без мультиварки?
Какую часть тестирования доверить роботу?
Какую часть тестирования доверить роботу?

Ваша страна — Россия? Is Your country Russia?YesNo, change

REDMOND — Advanced technologies for success!
Используя сайт, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie в целях совершенствования работы и получения аналитической информации. Подробнее.