Рецепты для этой книги разработаны и адаптированы под блендер BS412 поварами РЕДМОНД. На фото представлены реальные варианты сервировки блюд, приготовленные на нашей технике.
Мы стремимся сделать процесс приготовления максимально удобным и предсказуемым, поэтому в наших рецептах ингредиенты указаны в граммах. Такой подход помогает добиться точности и гарантирует, что блюда получатся так, как задумано. Для удобства рекомендуем использовать кухонные весы — именно так работают шеф-повара РЕДМОНД.
Если же вы привыкли к мерному стакану, помните, что 100 граммов жидкости приблизительно равны 100 миллилитрам. Однако объем сухих ингредиентов совсем не равен весу, поэтому советуем использовать весы.
В рецептах указан вес очищенных и полностью подготовленных продуктов. Если вы измените количество ингредиентов, время приготовления может соответственно уменьшиться или увеличиться.
Блюда, приготовленные при помощи блендера, могут отличаться от изображений в книге, так как результат зависит от множества факторов. На вкус и вид блюда влияют региональные особенности, сорт продукта, срок его производства и степень охлаждения.
• На программе СУП-ПЮРЕ за 2 минуты до окончания прозвучит звуковой сигнал — это напоминание о том, что пора добавить сливки, если необходимо. Для этого используйте клапан.
• Для придания цвета и корочки блюдам, приготовленным по технологии су-вид, перед подачей обжарьте их на гриле или сковороде по 1–3 минуты с каждой стороны.
Про технику
Будьте аккуратны при открытии клапана или крышки на программах горячего приготовления. Мелкие ингредиенты добавляйте через клапан, а для перемешивания снимайте крышку.
Регулярно очищайте клапан и уплотнительные резинки, чтобы блендер работал корректно.
Про детское меню
В рецептах детского меню используются фруктозный сироп и солевой раствор — они дополняют вкус пищи и при этом безопасны для здоровья малыша, в отличие от чистых сахара и соли.
Чтобы сделать фруктозный сироп, растворите 100 г фруктозы в 50 г теплой воды. Чтобы сделать солевой раствор, растворите 25 г поваренной соли в 100 г горячей воды и прокипятите в течение 10 минут, постоянно помешивая. Затем готовый 25-процентный раствор процедите через два слоя марли, добавьте кипяток, чтобы было ровно 100 г, и еще раз прокипятите. Готовьте раствор и сироп небольшими порциями — их не рекомендуют хранить долго.
