РИБАЙ
Мягкий сочный стейк с маслянистым ореховым ароматом
СТРИПЛОЙН
Ароматный стейк с выраженным мясным вкусом
ФИЛЕ-МИНЬОН
Очень мягкий нежирный стейк из вырезки, с легким сливочным вкусом
ТИ-БОН
Сытный стейк 2 в 1 на кости, состоящий из постной вырезки и ароматного стриплойна
Степени прожарки
Есть 5 основных степеней прожарки стейков. Они относятся только к классическим стейкам из говядины, а свинину и курицу следует всегда доводить до полной готовности — прожарки WELL DONE.
RARE
Мясо с кровью, температура +50 °c
MEDIUM RARE
Слабая прожарка, температура +55 °c
MEDIUM
Средняя прожарка, температура +60 °c
MEDIUM WELL
Почти прожаренное мясо, температура +65 °c
WELL DONE
Хорошо прожаренное мясо, температура +70 °c
Рекомендации
Наиболее мягкие стейки получаются из тех мышц, которые находятся в верхней части туловища и не участвовали в движении быка (вырезка, толстый и тонкий край). По этой причине мясо ног и бедер не подходит для стейков, оно плотное и не сочное.
Перед приготовлением охлажденный
стейк следует нагреть до комнатной
температуры. Мясо не стоит мыть, однако обязательно следует обсушить бумажным полотенцем. Жарить только на раскаленном масле.
Температура, до которой можно дожарить стейк, измеряется внутри куска — в самой толстой части. Для этого можете дополнительно приобрести кухонный термометр REDMOND RAM-KT1.
Как готовить с мультипокрытием
При использовании мультипокрытия РЕДМОНД Ecoglass следуйте рекомендациям, указанным в
рецептах.
1. Включить гриль. Выбрать РУЧНОЙ РЕЖИМ.
2. Положить мультипокрытие на панель.
3. Выложить продукты на нижнюю половину мультипокрытия и накрыть второй половиной.
4. Закрыть гриль. Готовить до истечения указанного в рецепте времени.
5. Блюдо готово.
Про технику
Верхняя и нижняя панель гриля имеют одинаковую мощность и температуру нагрева. Вы можете самостоятельно регулировать нагрев каждой панели в зависимости от рецепта и блюда.
Для использования гриля GM304 как духовки рекомендуем использовать противень с антипригарным покрытием RAM-BP1 или фольгированную форму 18×14×5 см (приобретаются отдельно).
При этом способе время приготовления может быть увеличено на 3–5 минут.
1. Выложите продукты в противень.
2. Накройте противень фольгой, закройте крышку гриля.
3. Несколько минут — и блюдо готово.
Также вы можете приобрести мультипокрытие (специальный коврик) для приготовления блюд на гриле без масла и панели «Венские вафли».
Про еду
В рецептах указан вес очищенных и полностью подготовленных продуктов. Точные пропорции приведены специально — их соблюдение поможет вам добиться отличных результатов. Изменение этих показателей может привести к уменьшению или увеличению времени приготовления блюда.
На результат могут влиять региональные особенности, сорт продукта, срок его производства и степень охлаждения. В случае неполной готовности увеличьте время приготовления по вашему вкусу. Внешний вид блюд, приготовленных с помощью РЕДМОНД GM304, может отличаться от изображений в книге.
Продукт может не прожариться сверху из-за частого открывания гриля в процессе готовки. Чтобы блюдо равномерно приготовилось с обеих сторон, не открывайте крышку до истечения рекомендованного времени.
Рекомендации по приготовлению блюд
Рецепты для этой книги разработаны и адаптированы под гриль GM304 поварами РЕДМОНД. На фото представлены реальные варианты сервировки блюд, приготовленные на нашей технике. Вы можете быть уверены, что готовите по вкусным и проверенным рецептам.
