Перец очистить от сердцевины и семян. Баклажаны и перец нарезать кубиками по 2 см. Чеснок и укроп измельчить ножом. Баклажаны обсыпать солью (15 г) и оставить на 10-15 минут, затем промыть холодной водой. Приготовить маринад: смешать воду, уксус, масло, специи, укроп, чеснок, соль и сахар. Довести маринад до кипения, добавить баклажаны и перец, варить 20 минут. Слить жидкость в отдельную емкость. Остудить маринад и овощи до комнатной температуры. Выложить овощи в специальный контейнер, налить маринад (200 мл) и завакуумировать. Хранить в прохладном месте.