Филе нарезать брусочками толщиной 1 см, добавить соль и перец, сбрызнуть лимонным соком (25 мл) и оливковым маслом (20 мл), перемешать и поставить в холодильник на 1 час. В отдельной емкости смешать лимонный сок (25 мл), оливковое масло (20 мл), зернистую горчицу и мед. Зелень измельчить. Сыр натереть на мелкой терке. Развернуть лист лаваша, смазать его оливковым маслом (30 мл), посыпать сушеным базиликом и накрыть вторым листом лаваша. Распределить по лавашу рыбу, оставив свободную полосу теста примерно в 4 см вдоль одного длинного края. Посыпать рыбу сыром и свежей зеленью. Свернуть рулет в сторону свободного края. Обрезать пустые края лаваша и нарезать рулет порционными кусочками шириной 2–3 см. Противень застелить пергаментом, смазать оливковым маслом (10 мл). Выложить рулеты на противень, полить заправкой. Установить противень на средний уровень печи. Установить температуру 190° С, время приготовления 30 минут, включить верхний и нижний ТЭНы.