Сливки нагреть до 80°C. Шоколад наломать на дольки, выложить в чашу миксера, налить сливки. Перемешать до полного растворения шоколада с помощью насадки для смешивания на минимальной скорости. Добавить сливочное масло и коньяк, увеличить скорость до 3 и тщательно смешать крем. Убрать крем в холодильник на 3 часа. Охлажденный крем еще раз взбить с помощью насадки для взбивания на максимальной скорости.