Тесто: взять 3 яйца, отделить белки от желтков. В отдельной емкости смешать 3 белка и 25 г сахара, взбить до стойкой пены. Взбивая, постепенно добавить в смесь крахмал. 2 желтка растереть с 10 г сахара, добавить лимонную цедру и соль, взбить. Добавить взбитые желтки к белкам, всыпать муку, перемешать до однородной массы. С помощью кондитерского мешка выложить тесто на застеленный пергаментом противень, формируя кружки диаметром около 5 см. Установить программу МУЛЬТИПОВАР, температуру 200 °C, время приготовления 10 минут, включить верхний и нижний ТЭНы. За 5 минут до окончания программы установить противень на второй уровень духового шкафа. Готовить до окончания программы. Так же испечь печенье из оставшегося теста. Крем: в отдельной емкости смешать размягченное сливочное масло и ванильный сахар, взбить миксером. В другой емкости смешать 1 яйцо и оставшийся желток, добавить 90 г сахара. Нагреть яичную смесь на водяной бане 5 минут, непрерывно взбивая. Снять смесь с плиты, взбивать 2 минуты. Добавить сливочное масло, взбить миксером. Остудить крем. Небольшую часть крема оставить для украшения пирожных. С помощью кондитерского мешка выложить крем на одно печенье, сверху накрыть вторым печеньем. Так же сформировать пирожные из оставшегося крема и печенья. Поставить пирожные в холодильник на 2 часа. Глазурь: в отдельной емкости смешать яичный белок и сахарную пудру, взбить миксером до однородной массы. Конфитюр разогреть. Каждое пирожное смазать конфитюром и покрыть глазурью. Остывшие пирожные украсить оставшимся кремом.