Пицца кальцоне с лососем

Для начинки: семгу нарезать кубиками по 1,5 см, сыр натереть на мелкой терке, лук нарезать полукольцами. Для соуса: в сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку (20 г), тщательно перемешать. Затем, постоянно помешивая, понемногу добавлять холодное молоко. Готовить, непрерывно помешивая, до загустения, затем добавить соль, перец и мускатный орех. Снять соус с огня, процедить через сито и остудить. Для теста: в отдельную емкость выложить муку (160 г), добавить воду, соль и дрожжи, постепенно доливая оливковое масло, вымесить тесто. Поставить емкость с тестом в тепло на 1 час. Противень застелить пергаментом. На присыпанном мукой столе раскатать тесто в лепешку, переложить на противень. Половину теста смазать соусом, оставляя по 1 см по краям. На соус насыпать сыр, выложить семгу и лук. Накрыть свободным краем теста, защипать края, сделать на крышке несколько проколов вилкой. Установить противень на второй уровень духового шкафа. Установить программу ПИЦЦА. Готовить до окончания программы.