Пицца кальцоне с лососем

Тесто: в отдельную емкость выложить муку (240 г), добавить воду, соль и дрожжи, постепенно доливая оливковое масло, вымесить тесто. Поставить емкость с тестом в тепло на 1 час. Соус: в посуде с толстыми стенками растопить сливочное масло, добавить муку (30 г), тщательно перемешать. Затем, тщательно помешивая, понемногу добавлять холодное молоко. Готовить, непрерывно помешивая, до загустения, затем добавить соль, перец и мускатный орех. Снять соус с огня, процедить через сито и остудить. Начинка: семгу нарезать кубиками по 1,5 см, сыр натереть на мелкой терке, лук нарезать полукольцами. Тесто разделить на две части, на присыпанном мукой столе раскатать тесто в две равные лепешки. Противень застелить пергаментом. Один пласт теста выложить на противень, смазать соусом, оставляя по 1 см по краям. Посыпать тесто сыром, выложить семгу и лук. Накрыть второй половиной теста, защипнуть края, сделать на крышке несколько проколов вилкой. Установить противень на средний уровень печи. Установить температуру 230 °С, время приготовления 20 минут, включить верхний и нижний ТЭНы.