Мясо промыть, удалить прожилки и жир, нарезать ломтиками толщиной 5 мм. В отдельной емкости смешать соевый соус, чеснок, перец и соль. В полученной смеси замариновать мясо, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 12 часов. Выложить ломтики курицы на поддоны сушилки. Установить температуру 60°С, время приготовления 7 часов. За 3 часа до завершения приготовления поддоны поменять местами.