Фенхель нарезать соломкой. Филе лосося посыпать солью и перцем. Лук и грибы нарезать мелкими кубиками. Сделать дрессинг: огурцы натереть на мелкой терке, добавить оливковое масло, соль, перец, и перемешать. Пармезан натереть на мелкой терке. В чашу мультиварки скороварки залить растительное масло (50 мл), выложить лук и грибы. Нажать кнопку «ЖАРКА/ФРИТЮР», обжаривать при открытой крышке, периодически помешивая, в течение 5 минут, после чего отменить программу нажатием кнопки «Подогрев/Отмена». В чашу мультиварки-скороварки налить растительное масло (50 мл), выложить фенхель. Нажать кнопку «ЖАРКА/ФРИТЮР», обжаривать лук при открытой крышке, периодически помешивая, в течение 5 минут, после чего отменить программу нажатием кнопки «Подогрев/Отмена». Готовый фенхель выложить на филе лосося и завернуть рулетом. В чашу мультиварки-скороварки выложить картофель, залить водой, закрыть крышку. Клапан установить в положение «Высокое давление». Нажать кнопку «СУП/ВАРКА». Нажатием кнопок «+» и «–» установить время приготовления 20 минут, готовить до окончания программы. Затем установить клапан в положение «Нормальное давление» и выпустить пар. Готовый картофель протереть через сито, добавить соль, специи, 1 яйцо, тертый пармезан и перемешать. Полученную массу смешать с грибами и луком, сформировать крокеты, обмакнуть в яйцо и запанировать в сухарях. В чашу мультиварки залить растительное масло (50 мл). Нажать кнопку «ЖАРКА/ФРИТЮР», через 3 минуты в чашу выложить рулет, обжаривать в течение 7 минут, периодически переворачивая, после чего отменить программу нажатием кнопки «Подогрев/Отмена». Запанированные крокеты выложить в корзину для жарки во фритюре. В чашу мультиварки-скороварки залить оставшееся масло, нажать кнопку «ЖАРКА/ФРИТЮР», через 5 минут в масло опустить корзину с крокетами и жарить в течение 5 минут, после чего отменить программу нажатием кнопки «Подогрев/Отмена». Крокеты и рулет выложить на тарелку, полить бальзамическим уксусом и соусом песто, украсить тимьяном и полить дрессингом из огурца.