Гремолата: Сыр натереть на крупной терке кухонной машины. Поместить в кувшин блендера чеснок и листья петрушки, на лить апельсиновый и лимонный соки. Закрыть крышку. Смешать все до однородной массы на 6 скорости. Перелить смесь в отдельную емкость, добавить сыр и оливковое масло, перемешать. Готовый соус убрать в холодильник. Индейку нарезать на порционные куски. Разложить куски индейки в один слой на поднос, с двух сторон приправить солью и перцем. В отдельной емкости смешать оливковое масло с вином, залить этой смесью индейку. Накрыть поднос пленкой и оставить на 2 часа, за это время несколько раз перевернуть индейку. Готовить индейку на гриле 13–15 минут при 4 положении регулятора температуры или с помощью другого устройства согласно инструкции к нему. Подавать индейку с соусом гремолата.