Муку просеять. В отдельной емкости смешать пшеничную и гречневую муку. Воду (50 мл) нагреть до 80°C, влить в муку и тщательно перемешать. В течение 3–5 минут вымешивать тесто. На начальном этапе тесто будет крошиться и разделяться на отдельные комочки — нужно применить силу и тщательно все перемешать до однородной массы. Затем влить оставшуюся воду комнатной температуры и продолжать вымешивать тесто до однородной массы. Скатать тесто в шар, плотно завернуть в пищевую пленку и оставить настаиваться при комнатной температуре в течение 30 минут. Установить регулятор расстояния между роликами в положение «1» и раскатать тесто. Затем установить регулятор расстояния между роликами в положение «2» и таким же образом раскатывать тесто, поэтапно уменьшая толщину теста до положения «6». Полученное тесто пропустить через ролики для нарезания тонкой лапши. Разложить готовую лапшу на поверхности стола или подноса и высушить.