Грибы нарезать тонкими слайсами. Перец нарезать средней соломкой. Лук и чеснок измельчить. Сыр натереть на мелкой терке. Грибы обжарить с чесноком, выложить в отдельную емкость и смешать с перцем, зеленым луком и сыром. В отдельной емкости смешать майонез с вином и растительным маслом. Индейку промыть, обсушить бумажным полотенцем. Сделать на филе сбоку глубокий надрез, разложить мясо в пласт. Отбить индейку, посыпать солью и специями, смазать горчицей. Выложить начинку на филе, аккуратно свернуть рулет и обвязать шпагатом. Рулет выложить на противень, смазать соусом. Остатки соуса перелить на противень. Установить противень на средний уровень печи. Установить температуру 180°С, время приготовления 60 минут, включить верхний и нижний ТЭНы. Через 20 минут добавить на противень воду, затем каждые 15–20 минут открывать мини-печь и поливать рулет соусом с противня. По истечении времени приготовления добавить еще 20 минут и готовить при тех же условиях. Перед подачей снять шпагат и посыпать рулет кунжутом.