Эстрагон измельчить ножом. Морковь и сельдерей нарезать тонкими брусочками. В отдельной емкости смешать муку, соль и черный перец. В другой емкости смешать каноловое масло, горчицу, мед, лимонный сок (20 мл) и эстрагон. В фарш добавить соль и черный перец, тщательно перемешать. Сформировать из фарша 4 котлеты. Каждую котлету обвалять сначала в первой смеси, затем во второй. В чашу мультиварки налить оливковое масло. Установить программу ЖАРКА, время приготовления 15 минут. Нажать кнопку «Старт». Крышку не закрывать. За 10 минут до окончания программы в чашу выложить котлеты. За 5 минут до окончания программы котлеты перевернуть. Готовить до окончания программы. Приготовить салат: в отдельной емкости смешать оставшееся оливковое масло с лимонным соком, кумином, солью и перцем, в другой емкости смешать рукколу, сельдерей и морковь. Овощную смесь полить заправкой и перемешать. Котлеты подавать с салатом.