Эстрагон измельчить ножом. Морковь и сельдерей нарезать бруском 5х0,5х0,5 см. Смешать в отдельной емкости муку, соль, перец молотый. В другой емкости смешать каноловое масло, горчицу, мед, лимонный сок (20 мл) и эстрагон. Фарш посолить, поперчить, перемешать и сфомировать 4 котлеты диаметром 7 см. Обвалять каждую котлету сначала в первой смеси, затем во второй. В чашу мультиварки-скороварки налить оливковое масло (10 мл) и выложить котлеты. Кнопкой «Мультиварка/Скороварка» установить режим «Мультиварка». Установить программу «ЖАРКА», вид продукта «Мясо», время приготовления - 15 минут. Нажать «Старт». Готовить при открытой крышке. За 7 минут до окончания программы котлеты перевернуть. Готовить до окончания программы. Сделать салатную заправку: смешать в отдельной емкости оставшееся оливковое масло (20 мл) с лимонным соком (10 мл), кумином, солью и перцем. В другой емкости смешать рукколу, сельдерей и морковь. Получившуюся овощную смесь полить заправкой и перемешать. Котлеты подавать с салатом.