Мясо промыть и пропустить вместе со шпиком через мясорубку (использовать крупную решетку). В полученный фарш влить воду и жидкий дым, добавить соль, сахар, все специи и перемешать. Полученную массу оставить мариноваться в прохладном месте на 1–2 часа. Затем фарш выложить в шприц, установить насадку на 16 мм, надеть оболочку, окончание оболочки завязать узлом (узел должен находиться в 1–2 см от выходного отверстия насадки). Формировать колбаски длиной 20–25 см, плотно начиняя оболочку фаршем и перевязывая ее шпагатом. После заполнения снять оболочку с насадки и завязать свободный конец узлом. Сделать на оболочке несколько проколов иголкой, чтобы выходил воздух.