Мясо промыть и пропустить через мясорубку (использовать мелкую решетку). Шпик нарезать кубиками по 0,5 см. Чеснок измельчить ножом. В фарш добавить мускатный орех, сахар, чеснок, влить воду и перемешать до однородной массы, затем добавить шпик и еще раз перемешать. Фарш выложить в шприц, установить насадку на 19 мм, надеть оболочку, окончание оболочки завязать узлом (узел должен находиться в 1–2 см от выходного отверстия насадки). Формировать шпикачки длиной 10–13 см, плотно начиняя оболочку фаршем и перевязывая ее шпагатом. После заполнения снять оболочку с насадки и завязать свободный конец узлом. Сделать на оболочке несколько проколов иголкой, чтобы выходил воздух.