Окорочка промыть, мясо с кожей отделить от костей. Чеснок измельчить ножом. Пропустить через мясорубку мясо (использовать насадку для колбас) и кожу (использовать мелкую решетку), соединить оба фарша. В полученную смесь добавить чеснок, горчицу, соль и специи, перемешать. Полученный фарш оставить мариноваться в прохладном месте на 1–2 часа. Затем фарш выложить в шприц, установить насадку на 19 мм, надеть оболочку, окончание оболочки завязать узлом (узел должен находиться в 1–2 см от выходного отверстия насадки). Формировать колбаски длиной 15–20 см, плотно начиняя оболочку фаршем и перевязывая ее шпагатом. После заполнения снять оболочку с насадки и завязать свободный конец узлом. Сделать на оболочке несколько проколов иголкой, чтобы выходил воздух.