Котлеты из фарша с кабачком

Очистить кабачок (по желанию), натереть его на средней терке. С хлеба срезать корки, мякиш нарезать кусками и смешать его с кабачком, оставить на 7–10 минут. Лук мелко порубить или натереть на терке, чеснок измельчить. Нарезать говядину и свинину средними кусками, пропустить через мясорубку. Руками перемешать мясной фарш с луком и чесноком, добавив хлеб с кабачками, желтки и 3–4 ст. л. воды. Посолить и поперчить. Отбить фарш, собирая его в комок и с силой бросая о рабочую поверхность. Через 5–7 минут отбивания фарш должен перестать разлетаться на кусочки. Накрыть его и положить в холодильник на 30 минут. Мокрыми руками сформировать круглые толстенькие котлеты. Обвалять котлеты в муке, стряхнуть лишнюю. Разогреть масло в большой сковороде с толстым дном. Обжарить котлеты на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки, затем довести до готовности на маленьком огне под крышкой, время от времени переворачивая.