Котлеты классические с зеленью

Пропустить свинину, говядину и сало через мясорубку с крупной решеткой. Посолить и поперчить фарш. Очистить чеснок и натереть на мелкой терке. Нарезать мелко всю зелень (у петрушки и укропа удалить жесткие стебли). Растопить в небольшой сковородке сливочное масло. Положить чеснок и зелень, обжаривать на сильном огне, все время помешивая, 2 минуты. Снять с огня и остудить. Картофель натереть на мелкой терке. Добавить картофель и обжаренную зелень к фаршу, тщательно вымесить и отбить фарш о рабочую поверхность (так котлеты не будут разваливаться). Мокрыми руками слепить из теста круглые котлетки диаметром примерно 8 см и толщиной 2,5–3 см, обвалять их в муке, стряхнуть лишнюю. Разогреть духовку до 180°С. Нагреть масло в сковороде, обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки. Затем переставить в духовку на 10 минут.