Мясо промыть и пропустить вместе с салом через мясорубку (использовать насадку для колбас). Лук, чеснок и зелень измельчить ножом. В фарш добавить лук, чеснок, зелень, соль, специи и перемешать до однородной массы. Полученный фарш оставить мариноваться в прохладном месте на 1–2 часа. Затем фарш выложить в шприц, установить насадку на 19 мм, надеть оболочку, окончание оболочки завязать узлом (узел должен находиться в 1–2 см от выходного отверстия насадки). Формировать колбаски длиной 13–15 см, плотно начиняя оболочку фаршем и перевязывая ее шпагатом. После заполнения снять оболочку с насадки и завязать свободный конец узлом. Сделать на оболочке несколько проколов иголкой, чтобы выходил воздух.