Мясо промыть и пропустить вместе с салом через мясорубку (использовать насадку для колбас). Чеснок измельчить. Сыр натереть на мелкой терке. Грибы и лук нарезать кубиками по 0,5 см и обжарить на сливочном масле до готовности. Полученный фарш оставить мариноваться в прохладном месте на 1–2 часа. Затем в фарш добавить сыр, жареные грибы с луком, чеснок, соль и специи. Фарш выложить в шприц, установить насадку на 19 мм, надеть оболочку, окончание оболочки завязать узлом (узел должен находиться в 1–2 см от выходного отверстия насадки). Формировать колбаски длиной 20–25 см, плотно начиняя оболочку фаршем и перевязывая ее шпагатом. После заполнения снять оболочку с насадки и завязать свободный конец узлом. Связать оба конца каждой колбаски друг с другом. Сделать на оболочке несколько проколов иголкой, чтобы выходил воздух.