В отдельную емкость налить 160 мл воды, добавить 160 г муки, 2 г дрожжей, все тщательно перемешать, накрыть полотенцем и поставить в тепло на 13 часов. В отдельную емкость просеять оставшуюся муку (330 г), добавить дрожжи (7 г), воду (160 мл), опару и соль, тщательно вымесить тесто. Накрыть емкость с тестом полотенцем и поставить в тепло на 2 часа. Каждые полчаса обминать тесто, складывая его пополам по 4 раза. Тесто аккуратно извлечь из емкости и выложить на присыпанный мукой стол. Разделить тесто на 4 части, 2 части убрать. Из оставшегося теста сформировать два багета. Противень застелить пергаментом. Выложить заготовки на пергамент, накрыть полотенцем и поставить в тепло на 30 минут. Сделать на багетах косые надрезы, сбрызнуть водой. Установить противень на средний уровень печи. Установить температуру 230 °С, время приготовления 20 минут, включить верхний и нижний ТЭНы. Спустя 10 минут достать противень, сбрызнуть багеты водой и продолжить выпекать. Готовые багеты выложить на решетку и накрыть полотенцем. Приготовить оставшееся тесто.