70 г сыра нарезать кубиками по 0,5 см. Бекон нарезать тонкой соломкой, обжарить на сковороде до румяной корочки, выложить в отдельную емкость и смешать с сыром. Соус: 30 г сыра натереть на мелкой терке кухонной машины. В чаше кухонной машины взбить яйца с помощью насадки-венчика на 6 скорости. Затем добавить в чашу сметану, сливки, соль и специи, продолжить взбивать на 6 скорости еще 5 минут. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками. В чаше кухонной машины смешать муку, масло, желток и воду с помощью насадки-крюка на 2 скорости. Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 15 минут. Раскатать тесто, выложить в форму, сделать бортики. Сделать на тесте несколько проколов вилкой и убрать в холодильник еще на 10 минут. Накрыть охлажденное в форме тесто фольгой, заполнить форму бобовыми или шариками для выпечки. Готовить в мини-печи или в духовом шкафу при температуре 210°C 20 минут. Затем убрать груз и фольгу, выложить начинку, залить соусом и посыпать сыром. Готовить в мини-печи или в духовом шкафу при температуре 180°C 25 минут.